מתכון לאופטימיות

פסטיבל האוכל הכפרי ה-20 של מטה יהודה נדחה בשל המצב, אך העסקים הקולינריים שהיו אמורים להשתתף בו השנה, ישמחו לחגוג אתכם, בבית - מוזמנים לתמוך בהם וליהנות מתוצרת מקומית


משבר הקורונה היכה קשות בעסקים התיירותיים הרבים הנמצאים במושבים, בקיבוצים ובשטח המועצה. המסעדות, היקבים, מבשלות הבירה, המגבנות, מאפיות הבוטיק וכלל העסקים הקטנים - התלויים בהגעת קבוצות תיירים ותיירים בודדים - התרוקנו באבחה חדה ובעלי העסקים מצאו את עצמם במציאות עגומה גם כלכלית וגם נפשית. אך רבים מהם דאגו לעשות אדפטציה לעסק על מנת שיוכלו להמשיך להתקיים ולעסוק בקולינריה, האהבה הגדולה, גם בתקופה המאתגרת הזו.

בימים אלה אמנם ישנן הקלות ודיבורים על חזרה לשגרה, אך פסטיבל האוכל הכפרי המסורתי ביישובי המועצה האזורית מטה יהודה, שמביא אליו מידי שנה אלפי תיירים, והיה אמור להתקיים החודש בפעם ה-20 יידחה למועד מאוחר יותר. ובינתיים, תושבי הסביבה יכולים לתמוך באותם עסקים קולינריים שהיו אמורים להשתתף בפסטיבל

לדברי ראש המועצה מר ניב ויזל: "מחלקת התיירות והחקלאות פועלת לשם פרסום וקידום המידע שהתקבל מהעסקים ומעודדת יצירת חבילות משלוח והמשך איסוף מהעסקים. בימים אלה עובדת המחלקה על פרסום מיוחד לקראת חג השבועות וזאת בהתאם להנחיות משרד הבריאות. עקב המציאות החדשה, אנו עמלים בימים אלה בשיתוף משרד התיירות, על תכנית אשר תשים דגש על תיירות פנים. אני קורא לכל תושבי מטה יהודה לתמוך ביצרנים המקומיים מכל התחומים, לקנות תוצרת מקומית ואף להמליץ למשפחה וחברים על התוצרת האיכותית ממטה יהודה. זה הזמן להיות לוקל-פטריוטים".

מי הם חלק מהעסקים הקולינריים שהיו אמורים להשתתף בפסטיבל ולמרות המצב, תוכלו ליהנות ממעשה ידיהם?

מאכלים כורדים מ"הבית של אסנת" במושב עגור, מוותיקות פסטיבל האוכל   

משה פותחת את הבית והמטבח ומלמדת את סודות הקובה הכורדית. בביתה שבמושב עג'ור אפשר לקבל שיעור בקובה ובממולאים וגם ארוחה. כבר 20 שנה היא מארחת בביתה כל מי שחפץ להכין קובה כורדית. בפרוץ הקורונה,  הבינה כי אינה יכולה לארח יותר וחייבת לחזור לפתיליות, למכור יפרח וקובה ולהתחיל במשלוחים לכל דורש למרות הלוגיסטיקה החדשה.

מה היית צריכה לעשות אחרת מללמד הכנת קובה לבין למכור אותה מוכנה?

"צריך ללמוד לארוז, לרשום הזמנות, לתכנן אחרת כמויות, לדאוג לפרסום, משנים את כללי האירוח, אם מגיעים אליי לאסוף אוכל, מגיעים עם מסכות ולא מתעכבים לכוס תה מהמיחם כמו בשגרה" אומרת אסנת.

מה בתפריט? מיטב המאכלים המסורתיים של המטבח הכורדי: עלי גפן (יפרח) וממולאים, קובה בשר וצמחוני קפוא, מרק קובה, אורז קארדי ובורגול עם עדשים/חומוס. להזמנות: אסנת: 050-7510161/ 02-9912868

אוסנת

מושב מסילת ציון – אוכל הודי

איתי אפרת ממושב מסילת ציון, עסק בהנחיית סדנאות בישול לקבוצות פרטיות ובאירועים לחברות במסגרת "מבשלים חוויה" בת"א אך החל מחודש מרץ ואף לפני, החלו ביטולים של כלל האירועים, כאשר השיא היה עם החלת הנחיות הסגר וביטול כל ההתכנסויות ואז הוא הבין כי הוא חייב לפעול בדרכים אחרות על מנת להתפרנס. לדברי איתי אפרת: "החלטתי להציע משלוחי אוכל הודי לסופי שבוע, זו הייתה גם הדרך היחידה שלי לעסוק בתחום הבישול, וגם ההזדמנות היחידה של אנשים לקבל אוכל כמו במסעדה. מהחוויה שלי הרבה אנשים אוהבים אוכל הודי, והאפשרות לקבל אותו במשלוח עד אליהם מאד קסמה להם. נחמד לגלות שכנים קרובים ורחוקים ששותפים לאהבה לאוכל. אני מאמין שלענף המזון עוד ייקח זמן להתאושש ולחזור לפעילות מלאה, ואשמח להמשיך עם משלוחי האוכל". 

מה בתפריט? אוכל הודי בתפריט משתנה משבוע לשבוע, המנות אינן חריפות אלא אם מצוין במפורש. ניתן לאסוף ממושב מסילת ציון או להזמין משלוח ליישובים הקרובים בעלות סמלית או בחינם בהזמנה מעל 200 ₪. הזמנות עד יום רביעי בשעה 12:00.  שעות משלוחים: שישי 13:00-17:00. לפרטים והזמנות: איתי  אפרת, מושב מסילת ציון: 0507472775

איתי

עיזה פזיזה-משק צבן הוא משק עיזים לחלב וגבינות

אלון צבן, בעל המשק הפסטורלי הממוקם בין כרמי גפנים ועצי זית בפאתי מושב טל שחר, הופתע כמו רבים מהמשבר. "שום דבר לא הכין אותנו למשבר הזה, וכמו כל עסקי התיירות, גם אנו קיבלנו ביטולים של כל הקבוצות המתוכננות ל- 3 חודשים קדימה. בתוך הוואקום שנוצר, המצאנו את עצמנו בכל יום מחדש, בלית ברירה התמקדנו רק במכירת מוצרי המשק, ללא אירוח של קבוצות ופרטיים וללא סדנאות גיבון וקורסים, וכתוצאה מכך ספגנו פגיעה של למעלה מ- 60 אחוז במחזור המכירות.   ניסינו לחזק מכירת מוצרים הן בשיתופי פעולה והן בשיווק ישירות לבתים, תוך שאנו נעזרים בכל הכלים השיווקיים שעומדים לרשותנו, ובעיקר ברשתות החברתיות.

כיוון שאנחנו בשיא עונת החלב, החלטנו למכור מחצית מתוצרת החלב של המשק למחלבות גד. ימים הטובים, שעוד נכונו לנו, אנו מתכננים להתייצב כמעדנייה להצטיידות לפיקניק, ולפתוח מחדש, במגבלות הקיימות, סיורים מודרכים, סדנאות להכנת גבינה לזוגות, משפחות וקבוצות קטנות וקורסים מקצועיים להכנת גבינות. אחרי הכל, ידוע שגבינות עיזים מביאות מזור לגוף ובעיקר לנפש, והפינוק הזה ממש מגיע עכשיו לכולנו, ובגדול"

מה בתפריט? מגוון גבינות וחלב. פתוח כל יום (מלבד שבת) 08:00-16:00 להזמנות:  052-2589900, 08-6102876

  

עיזה פזיזה

"הסבים שותים" – צור הדסה

אמיר גוטל, בעל "הסבים שותים", נקודת מכירה ליינות ולמוצרים אזוריים הממוקם בצור הדסה בעלת חזון לשווק מוצרי בוטיק המיוצרים באזור בכמות מדודה וביחס אוהב.  לדברי גוטל: "החופש הכפוי הזה בא עלינו בהפתעה מוחלטת. לשמחתנו ההורים והחברים נזהרים וכל מה שהיינו צרכים להתמודד איתם היו הגעגועים לאלה שבהסגר".

כיצד התמודדתם עם הצורך להתפרנס למרות המצב? "לקראת חג הפסח, יצרנו קשר עם היקבים ויצרני המשקאות והם מצדם הציעו מחירים מפתים. 'הסבים שותים' יצאו בשרות משלוחים עד לפתח הבית בצור הדסה, ביישובי המזלג ואפילו עד ירושלים. לשמחתנו הצלחנו להביא יינות ומשקאות ללקוחות וותיקים וחדשים ולהמתיק את החג. היינו שליחים לקרובים וחברים שרצו לשלוח את ברכתם לחג בלוויית יין טוב ומשקאות איכותיים מהאזור" אמר גוטל.

מה בתפריט? מגוון משקאות אלכוהול המיוצרים במטה יהודה. משלוחים בצור הדסה ואזור המזלג להזמנות - אמיר גוטל: 054-4874898

 

מאפיית "ברדלי" מאפייה וקליניקה המשלבת אפייה טיפולית בשריגים /ליאון .

מלבד היותה של "ברדלי", מאפיית בוטיק, אחת לשבוע קליניקה ייחודית פועלת במקום במסגרתה מתקיימים טיפולי פסיכותרפיה ואפייה עם דגש על טיפוליים רגשיים, ויסות והגברת תחושת מסוגלות. לדברי בעל המקום הוא אורן שמואלי, אופה ועובד סוציאלי: "נאלצתי לסגור את הקליניקה למרות שזה לא פשוט דווקא בתקופה בה בני נוער וילדים איתם אני נפגש היו צריכים עזרה ותמיכה" אך שמואלי יכול היה להתנחם שלפחות המאפייה הנפלאה המייצרת מגוון מאפים, לחמים ועוד, המשיכה לפעול בהתאם להגבלות וההוראות לשמירה על ההיגיינה, לדבריו: "זו זכות לאפות לחמים ומאפים ולשמח קליינטים מכל האזור. זו הייתה השעה שבה רבים גילו את יתרונות הצריכה המקומית. תושבי מטה יהודה גילו את חדוות הקנייה מעסקים מקומיים ונהנו לגלות אוצר ליד הבית. וצחקנו עם כולם כי אמנם אין טיסה לפריז אבל יש באגט כמו בפריז והיו רבים שהתנחמו בכך".

מה בתפריט? שני וחמישי : פיצה איטלקית, חמישי ושישי: לחמים, חלות, מאפים להזמנות אורן 0505753548

אורן שמואלי